調味品未來的發展方向
發布時間：
2022-02-22
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未來調味品的發展將受益于家庭消費水平的提高以及對健康關注度的提高的推動，雖然調味品在食品工業中的占比并不高，但其屬于典型的小產品大市場，除非市場基本面受到較大波動，否則，調味品市場仍將繼續以兩位數的增速繼續增長。
1、細分高端化
隨著人們人均收入水平的提高，在飲食要求上也越來越精，消費者將更看重調味品的口味、質量而不是價格，同時在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加，單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等，它們有著各自擅長用途，如鮮味醬油用于點蘸、涼拌;老抽用于紅燒;蒸魚豉油用于蒸魚。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類醬油增長速度最快，而風味較差價格低廉的普通醬油的消費群體在逐漸萎縮。
消費者對調味品購買力增強，價格接受度在不斷提升，所以產品也在日益向中高端化方向發展。中高檔調味品市場容量將進一步擴大，調味品價格也將繼續上漲。海天味業已以中高端調味品搶占了國際高端市場，近兩年出口額均保持30左右的增長速度。
2、功能健康化
消費者對有益健康、安全、營養的調味品的關注度也在日益提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調味功能以外，它還有促進消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對健康消費的趨勢。同時消費者對于產品中的一些關于天然、健康的概念的宣稱更為關注，偏向于購買無防腐劑、無色素或無轉基因成分等的產品。健康調味品價格普遍顯著高于普通調味品，以醬油為例，國內普通特級及一級醬油價格在6-8元，零添加醬油在10-25元，有機醬油在30-50元，調味品向著健康化、功能化方向邁進，這也將推動行業價格逐漸上移。
3、生產規模化
調味品市場因受地方風俗和口味喜好差異的影響，導致地方品牌泛濫，缺乏強勢的全國性品牌調味品。同時，因調味品產品生產技術門檻較低，行業內競爭加劇，阻礙了調味品行業的良性發展。所以注重產品創新、工藝改進，形成技術壁壘，重組并購以提高行業集中度，擴大生產規模從而打開更大的市場，打破以區域為主的傳統市場。目前我國調味品已經形成相對穩定的品牌格局，已經較為成熟的品類中，龍頭企業擁有較強的市場份額和品牌影響力，一些新品類也在努力開拓市場。
4、復合化
我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60、30、10。餐飲業對調味品的消耗量最大、消費頻率快，因此餐飲是調味品快速發展的主要動力。隨著大眾餐飲的崛起，行業逐步從反三公消費的低谷中復蘇，2015年及2016前9月餐飲業收入分別同比增長7.0和6.2，增速趨于穩定。
餐飲業菜系日漸豐富，廚師們不再滿足萬金油式的調味品，對使用更便捷的專用型、復合型的調味品青睞有加，促使了復合醬油調味料的產生，如蒸魚、涼拌、紅燒、拌面等功能產品，這些復合型醬油相比普通醬油溢價能力強，毛利率較高，這也是未來調味品行業發展的一大趨勢。
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